- 張家口市全面推廣餐飲業(yè)分餐制服務(wù)規(guī)范
- 2020年06月19日來(lái)源：河北新聞網(wǎng)
提要：為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，保障廣大群眾飲食安全，從倡導(dǎo)文明用餐到推進(jìn)用餐文明，促進(jìn)張家口市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，日前，市商務(wù)局聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局、文化和旅游局等部門面向張家口市餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)出倡議，全面推廣餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范。
為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，保障廣大群眾飲食安全，從倡導(dǎo)文明用餐到推進(jìn)用餐文明，促進(jìn)張家口市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，日前，市商務(wù)局聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局、文化和旅游局等部門面向張家口市餐飲服務(wù)場(chǎng)所發(fā)出倡議，全面推廣餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范。
據(jù)介紹， 此規(guī)范從分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語(yǔ)和定義、配置要求、使用要求、服務(wù)要求、衛(wèi)生消毒要求和宣傳引導(dǎo)等多方面分別進(jìn)行了明確規(guī)定， 主要適用于各類餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位，家庭聚餐也可進(jìn)行參考。
按照規(guī)范要求， 各類飯店餐飲服務(wù)單位要配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的公勺公筷， 每桌配備的公勺公筷數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)或上桌的菜點(diǎn)品種數(shù)量相對(duì)應(yīng)?？ㄗ⑸⒆?、大廳堂食，按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，在每一道菜點(diǎn)（含主食、水果等）旁邊配設(shè)一套公筷或公勺，置于架上。雅間、高檔宴席則推行“雙筷制+公勺制”，火鍋或必須在餐桌熟制的菜點(diǎn)，應(yīng)提供“生料專用公筷”。
在公勺公筷使用方面，規(guī)范明確要求：使用公勺公筷后應(yīng)放回原處；使用公勺公筷取菜宜適量，不得將取出菜點(diǎn)返回盛器中；公勺公筷不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐具中的菜食；餐后剩余食品打包或撤盤，也應(yīng)使用公筷公勺。
此外， 餐飲行業(yè)主管部門、監(jiān)管部門、各類飯店餐飲服務(wù)單位要通過(guò)報(bào)紙、 電視等載體， 廣泛宣傳公勺公筷行動(dòng)、文明就餐行動(dòng)。 各類飯店餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐飲場(chǎng)所 （大廳及包廂） 張貼例如“使用公勺公筷倡議書(shū)”的宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)，在餐桌上擺放“使用公筷公勺，健康文明用餐”“公勺公筷，文明取菜”等提示卡，營(yíng)造文明餐桌氛圍。對(duì)服務(wù)人員開(kāi)展分餐制、公勺公筷使用要求和服務(wù)流程等的培訓(xùn)， 提升分餐服務(wù)質(zhì)量和水平。 用餐前和用餐時(shí)，主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)就餐者使用公勺公筷， 介紹公勺公筷的使用方法，隨時(shí)提醒和糾正。（胡程利、吳代松）
